配置糖浓度为1%的红糖水(1kg红糖溶于100kg温水(30±5℃)中,也可以用其它高糖分原料替代),按照1kg菌剂发酵1吨豆粕的比例计算用量,在适当的容器中将1kg菌剂投入50kg红糖水中,充分搅拌溶解30-90分钟,使菌剂中的有效成分充分溶解,微生物吸水,活性复苏。
将溶1kg菌剂的红糖水50kg用温水(30±5℃)稀释至450kg,搅拌均匀后在混合机内与1000kg豆粕充分混合,使发酵菌剂均匀分布在物料中,原料豆粕以10%含水量计,混合后物料含水量应在38±1%。
将接种混合均匀后的物料转入发酵槽、发酵桶或呼吸袋中,控制发酵物料温度40±2℃,发酵时间72小时,此时豆粕粘度变大,酸香扑鼻,发酵结束。